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琵琶腿、上/下腿、翅根连胸等
带鳞片
香辣腌料B2010 100肉：20水：3粉
→ 滚揉，冷藏放置入味
→ 上粉 B1360
→ 沾浆 B1361 1粉/4水
→ 上粉B1297
→ 预炸 180℃，2分钟
→ 烘烤182℃，60-63%蒸汽（达到中心温度要求）
→ 速冻
→ 解冻
→ 油炸170-180℃ 4分钟。
备注：这套粉同样适合预炸冷冻后油炸。（预炸条件180℃，50秒）
香辣熟炸鸡 香辣腌料B2010 打粉B1360 浆粉B1361 外裹粉B1297
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香辣熟炸鸡 香辣腌料B2010 打粉B1360 浆粉B1361 外裹粉B1297
详细信息 制程:
琵琶腿、上/下腿、翅根连胸等 带鳞片 香辣腌料B2010 100肉：20水：3粉 → 滚揉，冷藏放置入味 → 上粉 B1360 → 沾浆 B1361 1粉/4水 → 上粉B1297 → 预炸 180℃，2分钟 → 烘烤182℃，60-63%蒸汽（达到中心温度要求） → 速冻 → 解冻 → 油炸170-180℃ 4分钟。 备注：这套粉同样适合预炸冷冻后油炸。（预炸条件180℃，50秒） |